Les faves, menys calories del que ens pensem!

Les faves tendres no es mengen habitualment perque es diu que aporten moltes calories, quan en realitat només tenen 15 calories per cada 100 gr.

Entre les virtuts de les faves hi ha el fet de tenir una vitamina anomenada tiamina, que actua disminuint la necessitat de sucre que té l’organisme la qual cosa fa, que en persones amb nivells baixos d’aquesta vitamina com solen ser els grans bevedors de cafè o te, els ajudi a disminuir la necessitat de dolç i els incrementi els nivells d’aquesta vitamina, del grup de les B, tan necessària per reforçar el sistema nerviós.

La vitamina K que contenen les faves ens ajudarà a tenir uns ossos més forts, ja que afavoreix la fixació del calci; sobretot són indicades en dones que entrin en la menopausa, època en la qual es perd aquest element. Un  altre dels minerals essencials per als ossos és el fòsfor, ja que combinat amb el calci, ajuda a reforçar-los. Doncs bé, una ració de faves té una quarta part del fòsfor que hem de prendre diàriament.

Les faves, juntament amb els pèsols, tenen proteïnes en la seva composició, cosa que per a la gent poc amant de la carn és una bona solució per no deixar d’incorporar-ne a la dieta. S’ha de tenir en compte que, com que són proteïnes d’alt valor nutritiu, els falta un aminoàcid, que el trobareu als cereals integrals. Per tant, si no mengeu segon plat, acompanyeu les faves d’una llesca de pa integral o, quan acabeu la menja, preneu un iogurt amb una cullerada de cereals.

LA RECEPTA : “AMANIDA DE FAVETES FRESQUES”

(aquesta recepta la feia la meva mare al Restaurant “Ibèria” de Granollers i tenia molt d’èxit, espero que us agradi tant com a mi)

Els ingredients

2kg de faves fresques (si pot ser de les “baby”)

150 gr. de pernil (millor si és jabugo)

1 enciam (o 200  gr. de mèzclum)

1 manat de menta fresca.

Sal i pebre.

La preparació

1. Netegem i tallem l’enciam a “julien” (tires fines). Si opteu per el mèzclum , no cal tallar-lo.

2. Tallem el pernil a tires, i de cada tira en fem dos trocets.

3. Tallem la menta fresca ben petitona.

4. Posem aigua a bullir amb sal, quan arranqui el bull posem un bon grapat de menta i apaguem el foc. Deixem infusionar uns 10 minuts.

5. Colem la menta i tornem a posar l’aigua al foc, quan arrenqui el bull, posem les favetes (desgranades)  i les bullim 1 minut.

6. Prèviament tindrem preparat un bol amb aigua freda amb sal (la sal s’ha de desfer amb les mans) i uns glaçons. On posarem les favetes  durant uns 3 o 4 minuts.

7. En una paella, saltejarem el pernil (no gaire cuit) i a continuació incorporarem les favetes ben escorregudes i ho saltejarem tot junt.

La presentació

En un plat gran, fem una corona amb l’enciam o el mèzclum, posarem el saltejat de favetes i pernil al mig, i per sobre la menta fresca talladeta ben petita. Salpebrarem al gust de cadascú i un bon raig d’oli d’oliva pel damunt. 

Imatge: mercecrespi@gmail.com

El tomàquet o com desintoxicar l'organisme

Avui us presentem el "tomàquet del pebrot" de l'Empordà. És allargat, plè, carnós, amb poques llavors i molt dolç, proveu-lo i segur que ens el demanareu.
Els tomàquets constitueixen un aliment excel·lent per a aquells que desitgen adoptar una dieta natural. Presenten en la seva composició una sèrie d'elements que resulten molt adequats per a desintoxicar l'organisme i prevenir l'aparició de moltes malalties.

Els primer d'ells es denomina licopè, un component al qual deuen la seva coloració vermella, amb propietats semblants als betacarotens de les pastanagues, que té propietats anticanceroses. El licopè sembla reduir les probabilitats de càncer de pròstata, pulmó, estomac, bufeta, pulmó i coll de l'úter.

El glutatió és un altre component amb propietats antioxidants demostrades, que ajuda a eliminar els radicals lliures, responsables de l'aparició de moltes malalties, entre les que també es troba el càncer. Aquest element es troba fonamentalment en la pell, per la qual cosa haurem de menjar-los crus, en amanida. És un element molt adequat en l'eliminació de les toxines del cos, especialment dels metalls pesats que produeixen deterioració de l'organisme per acumulació dels mateixos. S'ha comprovat com el tomàquet ajuda a eliminar eficaçment el plom. Altres aliments rics en aquest component son: l'all, la patata, els espinacs, el blat de moro o la verdolaga. A més d'aquesta propietat, hem de ressaltar la seva capacitat per  rebaixar la pressió arterial, afavorir el bon estat del nostre fetge o prevenir l'èczema.

Altres components beneficiosos per a desintoxicar l'organisme son les vitamines C i la vitamina A que el tomàquet en presenta una gran riquesa d'aquests dos. La vitamina A ajuda al creixement cel·lular, mantenint els ossos i les dents en bon estat, ajudant al sistema immunològic a combatre infeccions i a mantenir una bona salut ocular. Aquesta vitamina es considera essencial. 

També és molt ric en potassi, un mineral que intervé en la regulació dels líquids corporals així com en el bon estat dels nervis,  el cor i els músculs. Junt amb el calci, també molt abundant en el tomàquet, intervé en la formació dels ossos.

Imatge: La Pera - mercecrespi@gmail.com

Els pèsols, revitalitzadors de l'organisme

Els pèsols són rics en proteïnes, cosa que els fa un excel·lent nutrient per l’organisme : 250gr de pèsols equivalen a un bistec de 100 gr. Per això se’n parla com d’un gran revitalitzant per l’organisme, que ajuda a la formació i regeneració dels teixits del cos. Per tant, les persones a qui els costi menjar carn que pensin que els poden incloure en la seva dieta, però per tenir la mateixa qualitat que la proteïna d’origen animal, cal completar la  menjada amb una llesca de pa integral o arròs barrejat amb els pèsols.

També són rics en la vitamina C, fet que augmenta la resistència a les infeccions, ja que actua sobre el sistema immunològic millorant les nostres defenses, per estar preparats per qualsevol lluita en la defensa de l’organisme, tant de l’atac de virus, com de bacteris, o destruint cèl·lules patològiques que poden ser causants de malalties com ara el càncer o pròpies de l’envelliment.

El seu contingut en fibra i en betacarotens (vitamina A) els fa un aliment òptim per incloure en la llista de prevenció del càncer, especialment en el de còlon, ja que actuen netejant els budells i regenerant la mucosa que els recobreix, cosa altament important, perquè els budells són la porta d’entrada dels aliments a l’organisme.

LA RECEPTA : “PÈSOLS OFEGATS”

Ingredients:

1,5 kg de pèsols

1          manat de ceba tendra.

5          alls tendres.

Julivert i menta fresca.

½ copa de Xerès sec i ½ copa de Xerès dolç. (és pot substituir per una copa de vi blanc)

Sal, pebre negre i 30 ml d’oli d’oliva verge.

La preparació :

1. Picar les cebes i els alls tendres de forma regular.

2. Fer un ramillet amb la menta i el julivert.

3. Sofregir lleugerament la ceba i els alls tendres, tot posant-hi el ramillet de menta i julivert. No s’ha d’enrossir (uns 5 minuts).

4. Afegir els pèsols i el Xerès o vi blanc, salpebrar  i continuar la cocció amb l’olla tapada (col·locant a sota de la tapa un paper de cocció, perquè ens ajudi a retenir els vapors de l’ofegat). S’ha d’anar sacsejant-remenant. 12 minuts.

5. És preferible que reposi una estona, així els sabors es potencien.

NOTA:

Podeu convertir aquest plat en plat únic, si l’introduïm cansalada virada i botifarra negre. En aquest cas, començarem enrosin 3 talls de cansalada virada tallada a daus, seguidament passarem el pas 3.

I quan faltin uns dos minuts per acabar l’ofegat i posarem 250 gr. de botifarra negre, que prèviament li haurem tret la pell i tallat a daus mitjans. Finalment, courem els dos minuts restants. 

Imatge: La Pera

Calçots

"Calçot, 

et menjo i em fas mirar el cel.

(...)

Pell dolça, terra calenta"

Armamentari Català 

Aquesta paraula, calçots, serveix per designar una espècie de grills de cebes blanques, conreades especialment per coure a la brasa. Els de sempre s'han de fer sobre brases de sarment o una altra mena de llenya tallada només d'arrel. 

Un cop estovats, se serveixen a taula amb les fulles exteriors cremades, ennegrides, perquè sigui el mateix comensal qui els peli sense tacar-se posant-se un bon pitet. La seva cocció no té secrets però si la salsa d'acompanyament o salvitxada. 

El menú original d'aquest plat s'anomena calçotada i la seva composició són els calçots amb la seva salsa, seguits de carn de be i botifarra crua, tot a la brasa, i, per postres, unes taronges. 

Imatge de La Pera - mercecrespi@gmail.com