"Calçot,
et menjo i em fas mirar el cel.
(...)
Pell dolça, terra calenta"
Aquesta paraula, calçots, serveix per designar una espècie de grills de cebes blanques, conreades especialment per coure a la brasa. Els de sempre s'han de fer sobre brases de sarment o una altra mena de llenya tallada només d'arrel.
Un cop estovats, se serveixen a taula amb les fulles exteriors cremades, ennegrides, perquè sigui el mateix comensal qui els peli sense tacar-se posant-se un bon pitet. La seva cocció no té secrets però si la salsa d'acompanyament o salvitxada.
El menú original d'aquest plat s'anomena calçotada i la seva composició són els calçots amb la seva salsa, seguits de carn de be i botifarra crua, tot a la brasa, i, per postres, unes taronges.
Imatge de La Pera - mercecrespi@gmail.com
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada