Les faves tendres no es mengen habitualment perque es diu que aporten moltes calories, quan en realitat només tenen 15 calories per cada 100 gr.
Entre les virtuts de les faves hi ha el fet de tenir una vitamina anomenada tiamina, que actua disminuint la necessitat de sucre que té l’organisme la qual cosa fa, que en persones amb nivells baixos d’aquesta vitamina com solen ser els grans bevedors de cafè o te, els ajudi a disminuir la necessitat de dolç i els incrementi els nivells d’aquesta vitamina, del grup de les B, tan necessària per reforçar el sistema nerviós.
La vitamina K que contenen les faves ens ajudarà a tenir uns ossos més forts, ja que afavoreix la fixació del calci; sobretot són indicades en dones que entrin en la menopausa, època en la qual es perd aquest element. Un altre dels minerals essencials per als ossos és el fòsfor, ja que combinat amb el calci, ajuda a reforçar-los. Doncs bé, una ració de faves té una quarta part del fòsfor que hem de prendre diàriament.
Les faves, juntament amb els pèsols, tenen proteïnes en la seva composició, cosa que per a la gent poc amant de la carn és una bona solució per no deixar d’incorporar-ne a la dieta. S’ha de tenir en compte que, com que són proteïnes d’alt valor nutritiu, els falta un aminoàcid, que el trobareu als cereals integrals. Per tant, si no mengeu segon plat, acompanyeu les faves d’una llesca de pa integral o, quan acabeu la menja, preneu un iogurt amb una cullerada de cereals.
(aquesta recepta la feia la meva mare al Restaurant “Ibèria” de Granollers i tenia molt d’èxit, espero que us agradi tant com a mi)
Els ingredients
2kg de faves fresques (si pot ser de les “baby”)
150 gr. de pernil (millor si és jabugo)
1 enciam (o 200 gr. de mèzclum)
1 manat de menta fresca.
Sal i pebre.
La preparació
1. Netegem i tallem l’enciam a “julien” (tires fines). Si opteu per el mèzclum , no cal tallar-lo.
2. Tallem el pernil a tires, i de cada tira en fem dos trocets.
3. Tallem la menta fresca ben petitona.
4. Posem aigua a bullir amb sal, quan arranqui el bull posem un bon grapat de menta i apaguem el foc. Deixem infusionar uns 10 minuts.
5. Colem la menta i tornem a posar l’aigua al foc, quan arrenqui el bull, posem les favetes (desgranades) i les bullim 1 minut.
6. Prèviament tindrem preparat un bol amb aigua freda amb sal (la sal s’ha de desfer amb les mans) i uns glaçons. On posarem les favetes durant uns 3 o 4 minuts.
7. En una paella, saltejarem el pernil (no gaire cuit) i a continuació incorporarem les favetes ben escorregudes i ho saltejarem tot junt.
La presentació
En un plat gran, fem una corona amb l’enciam o el mèzclum, posarem el saltejat de favetes i pernil al mig, i per sobre la menta fresca talladeta ben petita. Salpebrarem al gust de cadascú i un bon raig d’oli d’oliva pel damunt.
Imatge: mercecrespi@gmail.com
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada